Kerstkoek met walnoten
Kerstkoek met walnoten
Dit heerlijk kruidige recept doet je al verlangen naar nog koudere ochtenden en naar een kerstboom die in de woonkamer staat.
Deze kerstkoek bevat geen toegevoegde, geraffineerde suikers die een ongezonde invloed hebben op je suikerspiegel. Wél bevat dit recept winterse kruiden én groente en fruit. Eerlijk, de mensen aan wie ik deze kerstkoek liet proeven hadden niet door dat ze wortel aan het eten waren. Dus laat je daardoor zeker niet afschrikken.
Ga snel aan het bakken zodat je een huis hebt dat heerlijk ruikt en waarbij je het gevoel hebt dat het ondertussen al kerstvakantie is.
Ingrediënten
- 1 sinaasappel
- 200g amandelmeel (ik deed ook al 150g amandel + 50g hazelnootmeel)
- 100g dadels zonder pit OF dadelsiroop zonder toegevoegde suikers
- 250g wortels
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl kerstkruiden
- 2 eieren
- 50g walnoten (ik doe er altijd meer in)
- 75g rozijnen
Zo maak ik de kerstkoek klaar
- Verwarm de oven voor op 175°c.
- Laat de dadels weken in een potje lauw water.
- Snijd de sinaasappel in 2 en snijd er al het vruchtvlees uit. Doe dit boven een mengkom zodat je ook het sap opvangt.
- Was de wortel, verwijder de uiteinden en rasp deze in fijne stukken.
- Breek de eieren in een tas en voeg toe aan de sinaasappel.
- Mix de sinaasappel, eieren, wortel en dadels tot een fijne massa.
- Voeg het meel, de kerstkruiden en het bakpoeder toe en spatel om.
- Voeg de rozijnen en (fijngehakte) walnoten toe.
- Indien je voelt dat het deeg té stevig is kan je nog wat (plantaardige) melk toevoegen. Dit om te voorkomen dat de koek straks te droog is.
- Breng het beslag in de bakvorm (evt. invetten) en bak 30 minuten op 175°c
- Doe je best om de koek eerst te laten afkoelen.
Smakelijk
Kan jij niet meer wachten tot kerst?
Ik weet het, die gezelligheid, de sfeer, lichtjes, lekker samen, heerlijk lang in de zetel, veel dekentjes, warme thee, een mooie tijd samen met de mensen die je graag hebt. Het is de mooiste tijd van het jaar.
Samen met 4 andere ondernemers deed ik mijn best om 25 prachtige geschenkjes te bundelen in een adventskalender. Op die manier zijn de laatste 24 dagen tot kerst écht een plezier.
Dutch